Nuno Baltazar formou-se em Design de Moda pelo Citex, em 1998. Durante o seu percurso académico, venceu vários prémios, como o de Jovens Criadores da Revista Máxima, em 1995 e 1996 e Porto Moda, em 1997. Iniciou as apresentações regulares de coleções na MODALISBOA em 1999, com a dupla CRAVO | BALTAZAR até 2004, ano em que passou a apresentar com a marca NUNO BALTAZAR. 

Em 2005, inaugurou a sua loja no Porto, como extensão do seu trabalho de atelier, em que se dedica à criação de peças únicas, com a etiqueta Nuno Baltazar Atelier, tendo já colaborado com Carminho, Dalila Carmo, Custódia Gallego, Maria João Luís, Raquel Strada ou Victória Guerra. Tem sido também autor de guarda-roupa em diferentes projetos artísticos, como a imagem televisiva da apresentadora Catarina Furtado, guarda-roupa da maestrina Joana Carneiro e ainda para colaborações em cinema (Veneno Cura de Raquel Freire), teatro (Terminal de Aeroporto com encenação de Nuno M. Cardoso, 2016 e A Disputa - Marivaux, com encenação de João Reis, 2019). Em 2015, iniciou a sua colaboração como consultor de moda na RIOPELE. Paralelamente, o seu gabinete criativo desenvolve vários projetos de fardamentos, nomeadamente para a EDP, Casino da Póvoa do Varzim e Hóteis IBIS. Tem desenvolvido várias colaborações em coleções cápsula com a sua assinatura, com destaque para BALTAZAR MAP (casa) , NUNO BALTAZAR EYEWEAR (óptica) e SPORTZONE + NUNO BALTAZAR (sportswear).

Nomeado para os prémios Globos de Ouro em 2008, 2010 e 2013, venceu na categoria de Melhor Designer do Ano, em 2013. Nomeado para os Fashion Awards da Fashion TV Portugal em 2010, 2011 e 2012, venceu na categoria de Melhor Criador de Moda em 2011. Em 2015, aos 39 anos foi agraciado com a comenda da Ordem do Infante D. Henrique.

Em 2020,  regressa às apresentações de coleções de moda de autor. Assina também várias colaborações com figurinos para programas de televisão e para o espetáculo Festival Eurovisão da Canção Filosófica de Massimo Furlan e Claire de Ribaupierre no Teatro Nacional D. Maria II e Teatro Municipal do Porto – Rivoli. Em outubro estreia a sua primeira colaboração com a Companhia Nacional de Bailado (CNB) com o desenho de figurinos para a nova criação do coreógrafo Filipe Portugal – Teu Corpo,  Meu Eco.